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草莓加工二方法

文章择要: 草莓属于蔷薇科草莓属多年生常绿草本植物。其植株矮小,果实色艳形美、柔嫩多汁、喷鼻味浓烈、酸甜适度,深受破费者青睐。草莓颠末加工,可开拓出新型草莓食物,加倍富厚人类的食物种类,�...


    草莓属于蔷薇科草莓属多年生常绿草本植物。其植株矮小,果实色艳形美、柔嫩多汁、喷鼻味浓烈、酸甜适度,深受破费者青睐。草莓颠末加工,可开拓出新型草莓食物,加倍富厚人类的食物种类,大年夜大年夜增添临盆者的经济效益。现向大年夜家先容2种草莓加工措施,供参考。

    一、草莓干的制作技巧

    1、质料选择:选择粒大年夜、平均、颜色鲜艳、无伤烂和疤痕、无病虫害、喷鼻气浓烈、酸甜可口的草莓为质料。

    2、洗濯:将备用草莓倒入流动净水中充分漂洗,撤除泥沙等杂物。

    3、去果蒂:去蒂时要轻拿轻放,用手握住蒂把迁移转变果实,或用去蒂刀去尽蒂叶。同时,剔除杂质和分歧格的果实。

    4、加糖煮制:先配制40%浓度的糖液,放入夹层锅中加热至沸腾,然后加入草莓果实,再加热至沸腾,维持10min。冷却后,掏出糖液和草莓果,放入备好的容器中,在40%糖液中糖渍6-8h。

    5、滤液:将糖渍好的果实从糖液中捞出,平铺在竹筛上沥糖30min。

    6、烘制:将草莓果单层平铺于瓷盘上,放入烘箱中烘烤,节制温度的措施有3种:⑴180℃维持10min,降至120℃保持20min,然后100℃维持24h。⑵180℃维持20min,降至120℃保持2h,然后80℃维持20h。⑶180℃维持30min,降至120℃保持1h,着末70℃保持12h。这3种烘制措施效果基真相同,可自由选择。

    7、包装查验:剔除碎果、不规整果,然后装袋,即为成品。

    草莓干的成品为绛血色,大年夜小平均。种子露在外貌,象芝麻点缀在果实外面。具有草莓的芳喷鼻、酸甜味。水分含量为7%-8%,无致病菌及因微生物引起的腐烂征象。

    二、草莓脯的制作技术

    1、质料选择:选择颜色深红、硬度大年夜、韧性大年夜、耐煮制、果形好的草莓品种进行加工。

    2、浸泡:将洗濯干净的草莓果料浸入0.1%-0.7%的氯化钙和亚硫酸钠溶液中进行硬化和护色处置惩罚,浸泡光阴依品种和成熟度而定,一样平常浸泡5-8h。

    3、漂洗:将浸泡好的果实捞出,用净水漂洗3次。

    4、糖液浸渍:将漂洗好的果实放入稀糖液中浸渍10-12h。捞出后,加热糖液以前进其浓度,并加入适量柠檬酸调剂pH值至5.5-6.0,将果料再倒入糖液中浸渍18-24h,然后加糖煮制到含可溶性固形物65%以上,再浸泡18-24h。

    5、烘制:果实捞出沥干后,放入烘房或烤箱中烘烤,温度为55-60℃,烘至不粘手、微软、不干硬时为宜。留意烘烤时要赓续用排气扇排湿。烘好的果脯应急速掏出,送入包装室平放在事情台上,趁热与容器分离,并整形呈扁圆锤形,用电风扇吹冷。

    6、包装待售:将制作好的草莓果脯按大年夜小、光彩分级包装。可按30g、50g等不合质量规格用锡箔纸或聚乙烯薄膜包装成筒状,条状、块状等,外用铝箔袋密封包装,再用风雅的纸箱大年夜包装、封口。

                                        ( 滥觞:《蔬菜》2004.4期 )

    

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